近年來(lái)，老字號(hào)品牌與時(shí)俱進(jìn)，在新經(jīng)濟(jì)浪潮中以傳承為根本，不斷創(chuàng)新發(fā)展，品牌影響力不斷提升，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)貢獻(xiàn)進(jìn)一步提高。與此同時(shí)，也有個(gè)別老字號(hào)企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、品牌保護(hù)不夠、技藝傳承后繼乏人等問(wèn)題。8月14日，“老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新高峰論壇”在人民日?qǐng)?bào)社舉行。與會(huì)嘉賓圍繞新時(shí)代如何更好地弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，如何推進(jìn)老字號(hào)企業(yè)產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，如何加強(qiáng)老字號(hào)品牌保護(hù)、強(qiáng)化老字號(hào)技藝工藝傳承等內(nèi)容，展開(kāi)深度交流與討論。

老字號(hào)要讓年輕人打心眼里喜歡

　　此次論壇上，來(lái)自文化、社科等領(lǐng)域的相關(guān)人士帶來(lái)的老字號(hào)創(chuàng)新分享，令人耳目一新。

　　“老字號(hào)的價(jià)值在于其傳承意義。”《國(guó)家寶藏》制片人、總導(dǎo)演于蕾在論壇上分享了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作《國(guó)家寶藏》的心路歷程。于蕾認(rèn)為，老字號(hào)最有價(jià)值的東西就是他們的歷史，就是其能夠歷久彌新，在經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間之后，至今仍在群眾的生活中保持著旺盛的生命力和影響力。《國(guó)家寶藏》所做的事情，也是講述歷史，把看起來(lái)“塵封”的歷史激活。節(jié)目注重吸引年輕觀眾。于蕾指出，讓年輕人打心眼里被吸引，被這個(gè)事情激動(dòng)，這才是傳承的真正價(jià)值。這一工作對(duì)老字號(hào)的創(chuàng)新和發(fā)展同樣有借鑒意義。

　　于蕾認(rèn)為，“古老的話題，并不一定要用古老的方式呈現(xiàn)”，而是可以用更具生命力的現(xiàn)代方式，把我們的文化傳承下去。

　　于蕾真切希望，老字號(hào)有一天也可以走向世界、走向國(guó)際，成為奢侈品、高端品，成為全球品牌。“所有老字號(hào)，所有帶有中華文化特色的東西，都有可能在當(dāng)前時(shí)代下產(chǎn)生影響，得到發(fā)展。”

　　如今，以傳統(tǒng)文化為元素的一些文創(chuàng)產(chǎn)品也成了網(wǎng)紅，尤為讓人津津樂(lè)道的是故宮博物院出品的文創(chuàng)產(chǎn)品。故宮博物院文創(chuàng)事業(yè)部陳非分享了故宮博物院文創(chuàng)產(chǎn)品的創(chuàng)作經(jīng)歷。

　　為什么近年來(lái)故宮博物院文創(chuàng)產(chǎn)品越來(lái)越火?“元素性、故事性、傳承性、藝術(shù)性、知識(shí)性、實(shí)用性、時(shí)間性及功能性，成就了故宮博物院的文創(chuàng)作品。”陳非分享了文創(chuàng)產(chǎn)品的創(chuàng)作歷程。從2014年開(kāi)始，圍繞故事、文化來(lái)做事，沉下心來(lái)做調(diào)研。于是，才有了故宮錦盒月餅、“酥酥乎乎”糕點(diǎn)禮盒、朝珠耳機(jī)、“朕就是這樣漢子”折扇等這些受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。陳非介紹，除了研發(fā)創(chuàng)新，在經(jīng)營(yíng)和推廣方面，故宮博物院也下足了功夫。故宮博物院內(nèi)共設(shè)置了30多個(gè)創(chuàng)意店。如冰窖餐廳、神武門西的咖啡廳，故宮淘寶商城也受到了消費(fèi)者的追捧。“堅(jiān)守文化、創(chuàng)新服務(wù)、服務(wù)大眾”，陳非道出了包括故宮博物院在內(nèi)老字號(hào)歷史的發(fā)展之道。

人的傳承是老字號(hào)發(fā)展之靈魂

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所研究員劇錦文在論壇中從五方面探討老字號(hào)企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)有效傳承。“人的傳承是核心。”在劇錦文看來(lái)，企業(yè)之所以被冠以“老字號(hào)”，就在于實(shí)現(xiàn)了代代相傳。老字號(hào)的人忠誠(chéng)于企業(yè)，并不把個(gè)人利益放在第一位。目前，老字號(hào)企業(yè)人才流失嚴(yán)重，年輕人不愿意干。老字號(hào)要延續(xù)，必須不斷地培養(yǎng)出一批合格的傳承人。過(guò)去是家族傳承，現(xiàn)在要重視師徒傳承。

　　劇錦文表示，在老字號(hào)的產(chǎn)品生產(chǎn)線中，還是以手、機(jī)混合式為主，占56.1%;純機(jī)械化比率僅為18.1%，而純手工作坊式的比率還高達(dá)21.5%。因此，規(guī)范化、精細(xì)化、機(jī)械化、自動(dòng)化，應(yīng)當(dāng)成為工藝傳承努力的方向。

　　在老字號(hào)經(jīng)營(yíng)模式的傳承與創(chuàng)新上，劇錦文認(rèn)為，大型知名老字號(hào)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了模式創(chuàng)新，重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注中小型老字號(hào)企業(yè)的模式創(chuàng)新。對(duì)此，劇錦文建議，中小型老字號(hào)企業(yè)在集團(tuán)層面進(jìn)行一體化經(jīng)營(yíng)：一是集中搜集、分析信息，及時(shí)捕捉市場(chǎng)變動(dòng)趨勢(shì);二是集中籌集資金，比如必要時(shí)，通過(guò)互保獲得貸款，獲得其他投資;三是集中進(jìn)行技術(shù)攻關(guān);四是集中進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓和品牌推廣，比如在一個(gè)招牌下，將不同老字號(hào)整合于一個(gè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。集中力量，深度挖掘并推廣各個(gè)品牌。

從線下到線上老字號(hào)不甘落后

　　北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高波在致辭中表示，北京擁有3000多年的建城史和800多年建都史，涌現(xiàn)出了大批馳名中外、流傳至今的商業(yè)老字號(hào)。僅是經(jīng)由有關(guān)部門認(rèn)定的老字號(hào)企業(yè)目前就有190多家。老字號(hào)商品和服務(wù)品質(zhì)優(yōu)良、品牌含金量高，很多都曾是時(shí)尚潮流的代名詞，理應(yīng)成為新時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的商業(yè)領(lǐng)頭羊。

　　北京市老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬宇泰致辭表示，隨著消費(fèi)者物質(zhì)文化水平的大幅提高，消費(fèi)理念、消費(fèi)方式、消費(fèi)渠道都有了很大的變化。消費(fèi)從線下逐漸走到了線上。在這個(gè)過(guò)程中，老字號(hào)企業(yè)并沒(méi)有落后。我們欣喜地看到，不少老字號(hào)企業(yè)主動(dòng)升級(jí)轉(zhuǎn)型，特別是在經(jīng)營(yíng)模式方面，采用電商經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)大幅提升，老字號(hào)上網(wǎng)成為普遍現(xiàn)象。

　　根據(jù)協(xié)會(huì)每年對(duì)老字號(hào)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的企業(yè)達(dá)到100多家。商務(wù)部網(wǎng)站最新消息，目前，北京市共有67家中華老字號(hào)企業(yè)入駐阿里零售平臺(tái)，33家中華老字號(hào)企業(yè)入駐京東平臺(tái)。經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，極大地拓展了老字號(hào)的消費(fèi)群體，為老字號(hào)企業(yè)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。同仁堂、牛欄山、張一元、紅星、百花等都成為網(wǎng)絡(luò)熱銷的品牌。比如，北京稻香村從2014年首次觸網(wǎng)到2018年，平均每年增幅都在80%以上。

老字號(hào)是堅(jiān)持自主創(chuàng)新的典范

　　長(zhǎng)久以來(lái)，全國(guó)工商聯(lián)研究室對(duì)民營(yíng)老字號(hào)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展十分關(guān)注，開(kāi)展了系列調(diào)研走訪和研究工作。在此次論壇上，全國(guó)工商聯(lián)研究室副主任涂文和大家分享了對(duì)于老字號(hào)傳承與創(chuàng)新的一些想法。

　　“老字號(hào)企業(yè)是中國(guó)企業(yè)堅(jiān)持自主創(chuàng)新的先驅(qū)和典范。事實(shí)上，中國(guó)企業(yè)從來(lái)不缺乏自主創(chuàng)新的基因和熱情，老字號(hào)企業(yè)就是最好的例證。”涂文介紹說(shuō)，目前，全國(guó)老字號(hào)品牌有1000家?；仡櫄v史，從中國(guó)大地上“生長(zhǎng)”出來(lái)的原生態(tài)企業(yè)，老字號(hào)企業(yè)大多都經(jīng)歷過(guò)百年前中華民族積貧積弱的時(shí)代，禁受過(guò)西方資本疾風(fēng)暴雨般的沖擊，進(jìn)而頑強(qiáng)生存下來(lái)、成長(zhǎng)起來(lái)的，直至今日。在她看來(lái)，老字號(hào)之所以能稱“老”，能夠接續(xù)傳承下來(lái)，自主品牌、自控技術(shù)、自創(chuàng)工藝是一個(gè)關(guān)鍵因素。可以說(shuō)，老字號(hào)就是傳統(tǒng)中國(guó)最早一批擁有完全自主核心技術(shù)的民營(yíng)企業(yè)，開(kāi)創(chuàng)老字號(hào)的有識(shí)之士及其傳承人就是那個(gè)時(shí)代有實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)情懷的民營(yíng)企業(yè)家。

　　老字號(hào)鮮明的文化印記，是構(gòu)建新時(shí)代中國(guó)特色商業(yè)文明的重要內(nèi)核。對(duì)于老字號(hào)的發(fā)展，涂文建議，一要加快打造老字號(hào)特色聚集區(qū)。通過(guò)集群效應(yīng)，提高老字號(hào)企業(yè)和品牌的影響力，通過(guò)調(diào)查研究，及時(shí)了解老字號(hào)企業(yè)發(fā)展中面臨的新情況、新問(wèn)題，積極主動(dòng)地幫助企業(yè)協(xié)調(diào)解決實(shí)際困難。二要支持老字號(hào)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)無(wú)形資產(chǎn)的運(yùn)用、維護(hù)。加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作，做好老字號(hào)商標(biāo)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等無(wú)形資產(chǎn)的價(jià)值認(rèn)定工作，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)為老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供資金支持。三要加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)企業(yè)的公益性宣傳。深入挖掘附著在其上的企業(yè)品牌文化價(jià)值，既是對(duì)老字號(hào)企業(yè)及其明星產(chǎn)品的推廣支持，更是對(duì)民族自信、文化自信的有力傳播和弘揚(yáng)。四要更加注重發(fā)揮民營(yíng)企業(yè)家的作用。引導(dǎo)他們發(fā)揮聰明才智，合理地運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)與老字號(hào)企業(yè)合作，促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)再次煥發(fā)新的活力。

　　北京稻香村董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理畢國(guó)才在論壇上圍繞老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新，分享了北京稻香村如何在新經(jīng)濟(jì)浪潮中實(shí)現(xiàn)蛻變。

　　“在現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，老字號(hào)的局限與優(yōu)勢(shì)都在‘老’字。一方面，‘老’字與日新月異的時(shí)代有著格格不入的一面;另一方面，‘老’字卻又意味著深沉的積淀、悠長(zhǎng)雋永。”在畢國(guó)才看來(lái)，真正想要把老字號(hào)延續(xù)下去的企業(yè)，必須要有工匠精神，這是無(wú)論何時(shí)都要堅(jiān)守的。北京稻香村正是憑借工匠精神，幾經(jīng)沉淀，傳承了上百年。除傳承手工技藝外，北京稻香村緊跟時(shí)代步伐前進(jìn)，還不斷挖掘傳統(tǒng)食品文化。如恢復(fù)了“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽(yáng)花糕”“五毒餅”等多種消失多年的傳統(tǒng)食品。

　　畢國(guó)才認(rèn)為，北京稻香村傳承和發(fā)展，得益于三大源動(dòng)力。一是創(chuàng)新文化。產(chǎn)品不斷推陳出新，經(jīng)營(yíng)模式要不斷調(diào)整，這樣才能不斷發(fā)展壯大起來(lái)。二是承載傳統(tǒng)飲食文化。對(duì)中華傳統(tǒng)文化用食品的形式傳承并加以改良。例如，北京稻香村的子品牌“稻田日記”推出了“中國(guó)風(fēng)”糕點(diǎn)，受到年輕人的喜愛(ài)。三是用優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)打造好產(chǎn)品。北京稻香村近年來(lái)將線上線下相結(jié)合，做充滿活力的老字號(hào)品牌。“當(dāng)下，北京稻香村與萬(wàn)千企業(yè)一樣，正面臨著來(lái)自市場(chǎng)的全新洗禮和考驗(yàn)。作為老字號(hào)企業(yè)，更要有情懷、有文化、有堅(jiān)守、有創(chuàng)新，才能守護(hù)好金字招牌。”畢國(guó)才如是認(rèn)為。

老字號(hào)和非遺產(chǎn)品逾七成消費(fèi)者是80后

　　本次論壇設(shè)置了圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長(zhǎng)楊越明、安定門京城老物件陳列室負(fù)責(zé)人王金銘、北京稻香村食品有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理孫鵬、北京華天飲食集團(tuán)公司副總經(jīng)理白森森、北京內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司副總經(jīng)理程旭、京東干貨食品部總經(jīng)理劉利振、吳裕泰高級(jí)總監(jiān)孟曉虹等人，圍繞如何推進(jìn)老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大老字號(hào)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)造更多社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值展開(kāi)討論。

　　在對(duì)話中，北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長(zhǎng)楊越明提出了文化創(chuàng)新的AIDA模式，即引起注意、誘發(fā)興趣、產(chǎn)生渴望，最后轉(zhuǎn)化為具體行為。

　　楊越明談到，經(jīng)常說(shuō)老字號(hào)是“三老”，其實(shí)還有“四老”——老牌子、老做派、老產(chǎn)品、老顧客。這“四老”合起來(lái)是一個(gè)后仰式的姿態(tài)。但在新時(shí)代，老字號(hào)應(yīng)該以前傾式的姿態(tài)，走向消費(fèi)者。分析相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，所有老字號(hào)和非遺的消費(fèi)者中，39%是80后，32%是90后，00后占比不多，約占到2%-3%，也就是說(shuō)，老字號(hào)和非遺產(chǎn)品七成以上的消費(fèi)者是80后的年輕人。這代表著老字號(hào)發(fā)展的希望。“有感覺(jué)、有品味、有體驗(yàn)感，老字號(hào)就有它的未來(lái)。”楊越明如是說(shuō)。

　　人民網(wǎng)總編輯羅華在高峰論壇上表示，人民網(wǎng)對(duì)老字號(hào)的傳承和創(chuàng)新給予了極大關(guān)注。未來(lái)，人民網(wǎng)還將充分發(fā)揮主流權(quán)威媒體影響力，繼續(xù)加大報(bào)道力度，宣傳老字號(hào)、鼓舞老字號(hào)、推動(dòng)老字號(hào)，讓廣大受眾更好地認(rèn)識(shí)老字號(hào)、理解老字號(hào)、喜歡老字號(hào)，讓老字號(hào)體現(xiàn)出的文化自信發(fā)揚(yáng)光大。